과일케이크1 [제과기능사 실기 품목 #10] 과일케이크 시험시간 : 2시간 30분 과일케이크에 들어가는 재료는 총 13가지이므로 13분 내에 계량합니다. 별립법으로 제조하며 최종 반죽 온도는 23°C가 되도록 합니다. 반죽의 비중은 과일이 들어가므로 측정하지 않습니다. 제시된 팬에 알맞게 분할하여 제조하고 전량 사용합니다. 크림법과 별립법이 모두 사용되는 품목입니다. 크림법으로 유지를 풀어준 후 노른자 반죽을 하고 머랭을 따로 올려 마지막 단계쯤에 넣어줍니다. 호두는 예열된 오븐에 5분간 구워 전 처리하고 건포도는 23~25°C 물로 씻어 물기를 제거합니다. 체리는 물로 씻어 8등분하고 오렌지 필, 체리, 건포도, 호두를 계량 외 강력분 약 15g과 버무리고 럼주를 넣어 랩을 씌워둡니다. 유산지는 미리 파운드틀에 맞게 재단합니다. 설탕 450g 중 200g은.. 2021. 3. 4. 이전 1 다음 반응형
