머랭법1 [제과기능사 실기 품목 #12] 다쿠와즈 시험시간 : 1시간 50분 다쿠와즈에 들어가는 재료는 총 5가지이므로 5분 내로 계량하시면 됩니다. 다쿠와즈는 머랭을 사용해 제조합니다. 분당을 뿌리고 표피가 갈라지는 제품을 만들어야 합니다. 제시된 팬에 알맞도록 반죽을 분할하고 반죽은 전량 사용해야 합니다. 만들어진 다쿠와즈는 버터크림으로 샌드해 제출합니다. 아몬드분말은 2번, 나머지 가루류는 한 번 체쳐둡니다. 다쿠와즈는 머랭법으로 공정 자체는 매우 간단합니다. 머랭이 만들어지고 나서는 거품이 빠르게 죽기 때문에 팬닝을 신속하게 하는 것이 중요합니다. 느리게 진행한 경우 2팬을 모두 채울 수 없습니다. 짤주머니 구멍도 적당히 크게 뚫는 게 좋습니다. 팬닝 시 유산지나 테프론 시트지를 이용하는데, 유산지의 경우 다쿠와즈 틀이 잘 분리되지 않을 수 있어.. 2021. 3. 4. 이전 1 다음 반응형
