변형 단단계법1 [제과기능사 실기 품목 #09] 브라우니 시험시간 : 1시간 50분 브라우니에 들어가는 재료는 총 9가지이므로 9분 내에 계량합니다. 버터와 초콜릿을 함께 녹여서 넣는 변형 단단계법으로 제조하며 최종 반죽 온도는 27°C가 되도록 합니다. 3호 원형팬 2개에 알맞게 팬닝하고 전량 사용합니다. 호두의 반은 반죽에 넣고 나머지 반은 팬닝 후 토핑합니다. 호두는 예열된 오븐에서 5분 정도 굽는 전처리를 합니다. 버터와 초콜릿은 중탕으로 함께 녹이고 다른 재료들은 한꺼번에 넣고 섞는 변형 단단계법입니다. 호두는 전 처리하여 준비합니다. 01. 버터와 초콜릿을 함께 넣고 중탕(43~47°C)한다. 초콜릿 위에 버터를 올려 중탕한다. 02. 큰 볼에 달걀을 풀어주는데 거품이 나지 않도록 주의한다. 03. 감미료인 설탕과 소금을 넣고 섞는데 거품이 나지 않.. 2021. 3. 4. 이전 1 다음 반응형
