품목1 [제과기능사 실기 품목 #01] 초코머핀 (초코컵케이크) 시험 시간 : 1시간 50분 제과기능사 실기 첫 번째 품목은 초코머핀(초코 컵케이크)입니다. 재료가 총 11가지이므로 11분 내에 계량하시면 됩니다. 초코머핀은 크림법으로 제조하고, 최종 반죽 온도는 24°C가 되도록 합니다. 구워져 나온 초코머핀 내부에 초코칩이 골고루 분포되도록 합니다. 주어진 팬에 알맞게 분할하여 굽고, 반죽은 전량 사용합니다. 재료의 종류와 양, 베이커스 퍼센트는 다음과 같습니다. 크림법 제조이므로 유지를 풀어준 후 감미료를 넣고, 달걀을 넣은 후, 나머지 재료를 차례로 넣으면 됩니다. 01. 믹서볼에 버터를 넣고 풀어준다.(포마드화) 02. 감미료인 설탕과 소금을 2~3번에 나누어 버터에 넣으면서 크림화한다. 03. 달걀을 풀어 3~4번에 나누어 넣으며 또 크림화한다. 설탕 입자.. 2021. 2. 27. 이전 1 다음 반응형
