버터쿠키1 [제과기능사 실기 품목 #17] 버터쿠키 시험시간 : 2시간 버터쿠키에 들어가는 재료는 총 6가지이므로 6분 내에 계량합니다. 크림법/수작업으로 제조하며 최종 반죽 온도는 22°C가 되도록 합니다. 별모양깍지를 끼워 8자 모양과 장미모양 버터쿠키를 굽습니다. 반죽은 전량 사용합니다. 크림법이므로 유지를 포마드화한 후 감미료, 달걀 순으로 넣고 반죽합니다. 01. 가장 큰 볼에 버터를 넣고 포마드화한다. 02. 감미료인 설탕과 소금을 2~3번에 나누어 넣으며 크림화한다. 03. 풀어둔 달걀을 2~3번에 나누어 넣으며 60% 정도 크림화한다. 설탕 입자는 녹이지 않는다. 04. 바닐라향을 넣고 섞어준다. 05. 체친 가루류인 박력분을 넣고 가르듯이 섞다가 뒤집어서 섞는다. 06. 별 모양깍지를 짤주머니에 끼우고 8자 모양과 장미모양으로 각각 다른 .. 2021. 3. 4. 이전 1 다음 반응형
