사과파이1 [제과기능사 실기 품목 #14] 사과파이 시험시간 : 2시간 30분 사과파이에 들어가는 재료는 총 6가지이므로 6분 내에 계량합니다. 충전물은 계량 시간에서 제외되고 공정시간 동안 자유롭게 계량하시면 됩니다. 껍질에 결이 있는 제품으로 제조하고 충전물은 각자 제조합니다. 제시된 팬에 맞추어 격자무늬 2개, 뚜껑을 덮는 형태 2개로 총 4개의 파이를 만듭니다. 반죽은 전량 사용해야 합니다. 충전물의 양은 팬의 크기에 따라 조정합니다. 사과파이는 블렌딩법 즉 밀가루를 유지에 피복시켜 반죽하는 방법을 사용합니다. 가루 재료를 작업대 위에 체 쳐서 준비합니다. 파이 반죽 01. 작업대에 가루류인 중력분과 탈지분유를 체치고 가운데 쇼트닝을 놓고 스크래퍼로 다진다. 02. 반죽에 설탕/소금물을 2~3번 나누어 넣으며 한 덩어리를 만든다. 03. 비닐에 넣.. 2021. 3. 4. 이전 1 다음 반응형
