소프트롤 케이크1 [제과기능사 실기 품목 #04] 소프트롤 케이크 시험시간 : 1시간 50분 소프트롤 케이크는 젤리롤케이크와 유사합니다. 젤리롤케이크는 공립법으로 제조하지만 소프트롤 케이크는 별립법으로 제조합니다. 소프트롤 케이크에 들어가는 재료는 총 10가지이므로 10분 내에 계량합니다. 충전물인 잼은 계량 시간에 계량하지 않아도 되고 공정 중간에 계량합니다. 별립법으로 제조하며 최종 반죽 온도는 22°C가 되도록 합니다. 반죽의 비중을 측정해 0.45±0.05에 속함을 확인합니다. 제시된 팬에 알맞게 분할하여 제조하고 전량 사용합니다. 캐러멜 색소를 이용해 무늬를 내야 합니다. 별립법으로 제조하므로 달걀을 흰자와 노른자로 분리합니다. 흰자에 이물질이나 물, 노른자, 기름 등이 들어가지 않도록 유의합니다. 흰자와 노른자로 분리해 각각을 따로 거품을 올린 후 섞어 반죽.. 2021. 3. 2. 이전 1 다음 반응형
