시퐁법1 [제과기능사 실기 품목 #15] 시퐁 케이크(시퐁법) 시험시간 : 1시간 40분 타르트에 들어가는 재료는 총 8가지이므로 8분 내로 계량하시면 됩니다. 시퐁케이크는 시퐁법으로 제조하고, 최종 반죽 온도는 23°C가 되도록 합니다. 반죽의 비중이 0.5±0.05에 속함을 확인합니다. 시퐁팬을 이용해 반죽을 분할하고 전량 사용합니다. 시퐁법은 별립법과 비슷하지만 노른자는 거품을 내지 않고 사용한다는 점이 별립법과 다릅니다. 시퐁팬에는 분무기로 물을 뿌려 미리 엎어둡니다. 01. 달걀을 흰자와 노른자로 분리하고 가장 큰 볼에 노른자를 담는다. 02. 노른자와 감미료인 설탕(A), 소금을 넣고 거품이 나지 않도록 조심스럽게 풀어준다. 03. 식용유를 넣고 섞은 후 물을 넣고 섞어준다. 설탕입자가 완전히 녹을 때까지 섞는다. 04. 체친 가루류인 박력분과 베이킹파우.. 2021. 3. 4. 이전 1 다음 반응형
