유화제1 [제과기능사 실기 품목 #11] 파운드 케이크 시험시간 : 2시간 30분 파운드케이크에 들어가는 재료는 총 9가지이므로 9분 내에 계량합니다. 크림법으로 제조하며 최종 반죽 온도는 23°C가 되도록 합니다. 반죽의 비중이 0.8±0.05에 속함을 확인해야 합니다. 제시된 팬에 알맞도록 반죽을 분할하고 반죽은 전량 사용해야 합니다. 반죽의 윗면을 터뜨리는 제품을 제조해야 합니다.(칼집 필요) 파운드 케이크는 크림법으로 제조하므로 유지를 믹서볼에서 포마드화한 후 감미료, 달걀, 가루류를 차례로 넣고 반죽합니다. 감미료를 넣을 때에는 벽면까지 크림화되도록 여러 번 벽면을 긁어 줍니다. 달걀의 경우 반죽 분리를 막기 위해 조금씩 나누어 넣습니다. 달걀의 양이 많지만 유화제가 들어가기 때문에 분리 위험은 적습니다. 01. 믹서볼에 버터와 유화제를 넣고 포마드.. 2021. 3. 4. 이전 1 다음 반응형
