이중철판1 [제과기능사 실기 품목 #07] 쇼트브레드 쿠키 시험시간 : 2시간 쇼트브레드 쿠키에 들어가는 재료는 총 9가지이므로 9분 내에 계량합니다. 크림법으로 제조하며 최종 반죽 온도는 20°C가 되도록 합니다. 주어진 틀을 이용해 0.7~0.8cm 두께로 성형하고 반죽은 전량 사용합니다. 쿠키가 거의 부풀지 않으므로 간격을 좁게 해 팬 2개 안에 모두 팬닝하는 것이 좋습니다. 달걀노른자칠을 한 후 포크로 무늬를 내줍니다. 크림법이므로 유지를 모두 포마드화한 후 감미료를 넣고 크림화한 후 달걀, 가루 재료를 넣고 반죽합니다. 쇼트브레드 쿠키의 경우 크림화를 많이 진행시키지 않으므로 수작업으로 제조하는 것을 추천합니다. 01. 버터와 쇼트닝을 가장 큰 스테인레스 볼에 넣고 나무주걱으로 어느 정도 풀어준 다음 휘핑기로 포마드화한다. 02. 풀어 둔 유지류에 감미.. 2021. 3. 3. 이전 1 다음 반응형
