적포도주 퐁당1 [제과기능사 실기 품목 #16] 마데라(컵) 케이크 시험시간 : 2시간 마데라 컵케이크에 들어가는 재료는 총 9가지이므로 9분 내에 계량합니다. 충전용 재료는 계량 시간에서 제외되므로 공정시간에 자유롭게 계량합니다. 반즉은 크림법으로 제조하며 최종 반죽 온도는 24°C가 되도록 합니다. 주어진 팬에 알맞게 팬닝하고 전량 사용합니다. 케이크 위에 적포도주 퐁당을 1회 발라야 합니다. 마데라 컵케이크는 크림법으로 제조하므로 유지를 포마드화한 후 감미료, 달걀 순으로 넣고 반죽합니다. 호두는 예열된 오븐에서 5분 구워 준비하고 건포도는 24~25°C 물에 넣어둡니다. 01. 믹서볼에 버터를 넣고 포마드화한다. 02. 감미료인 설탕과 소금을 2~3번에 나누어 넣고 크림화한다. 03. 풀어준 달걀을 분리가 일어나지 않도록 3~4번에 나누어 넣어 크림화를 설탕이 완.. 2021. 3. 4. 이전 1 다음 반응형
