타르트1 [제과기능사 실기 품목 #13] 타르트(아몬드 타르트) 시험시간 : 2시간 20분 타르트에 들어가는 재료는 총 5가지이므로 5분 내로 계량하시면 됩니다. 충전물과, 광택제, 토핑은 계량 시간에서 제외되고 공정시간 동안 자유롭게 계량하시면 됩니다. 타르트는 크림법으로 제조하고, 최종 반죽 온도는 20°C가 되도록 합니다. 20~30분간 냉장 휴지합니다. 두께 3mm 정도로 팬닝하고 아몬드크림은 팬 용적의 60~70% 충전합니다. 아몬드 슬라이스로 윗면을 고르게 장식하고 총 8개 성형합니다. 광택제를 발라 제품을 완성합니다. 타르트 반죽 01. 큰 볼에 버터를 포마드화한다. 02. 감미료인 설탕과 소금을 2~3번에 나누어 넣고 크림화한다. 03. 달걀을 풀어서 2~3번에 나누어 넣고 크림화한다. 설탕을 녹이지 않고 절반 정도 진행한다. 04. 체친 가루류인 박력.. 2021. 3. 4. 이전 1 다음 반응형
