호화1 [제과기능사 실기 품목 #08] 슈 시험시간 : 2시간 슈에 들어가는 재료는 총 5가지이므로 5분 내에 계량합니다. 충전물인 커스터드 크림은 계량 시간에 계량하지 않아도 되고 공정 중간에 계량합니다. 수작업으로 제조하며 직경 3cm 전후의 원형으로 짜야합니다. 커스터드 크림을 껍질에 넣어 제품을 완성하고 반죽은 전량 사용합니다. 슈는 호화법을 이용하는데, 공정 자체는 간단하나 주의해야 할 부분이 많은 품목입니다. 굽는 과정도 껍질을 형성한 이후 온도를 바꾸어 구워야 하므로 까다롭습니다. 01. 물과 버터, 소금을 한꺼번에 볼에 넣어 직화로 끓인다. 버터와 소금이 완전히 녹을 때까지 끓인다. 02. 불을 끄고 체친 중력분을 넣고 나무주걱으로 섞는다. 03. 섞은 반죽을 다시 직화로 호화한다. 거품기로 빠르게 저어야한다. 바닥에 얇은 막이 생.. 2021. 3. 3. 이전 1 다음 반응형
