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[제과기능사 실기 품목 #02] 버터스펀지케이크(별립법) 시험시간 : 1시간 50분 버터스펀지케이크(별립법)에 들어가는 재료는 총 8가지이므로 8분내로 계량하시면 됩니다. 버터스펀지케이크(별립법)은 별립법으로 제조하고, 최종 반죽 온도는 23°C가 되도록 합니다. 반죽의 비중이 0.55±0.05에 속함을 확인해야 합니다. 제시된 팬에 알맞도록 반죽을 분할하고 반죽은 전량 사용해야 합니다. 총 원형틀 4개 분량으로 원형틀에 맞게 유산지를 미리 잘라 준비하고 바닐라향을 제외한 가루류는 체쳐둡니다. 별립법으로 반죽하므로 노른자와 흰자를 분리하고 각각 거품을 올립니다. 노른자에 해당하는 설탕이 설탕(A), 흰자에 들어가는 설탕이 설탕(B)입니다. 01. 버터를 50~60°C에서 중탕한다. 작은 볼에 물을 담고, 조금 더 큰 볼에 버터를 담는다. 02. 달걀을 흰자와 .. 2021. 3. 2.
[제과기능사 실기 품목 #01] 초코머핀 (초코컵케이크) 시험 시간 : 1시간 50분 제과기능사 실기 첫 번째 품목은 초코머핀(초코 컵케이크)입니다. 재료가 총 11가지이므로 11분 내에 계량하시면 됩니다. 초코머핀은 크림법으로 제조하고, 최종 반죽 온도는 24°C가 되도록 합니다. 구워져 나온 초코머핀 내부에 초코칩이 골고루 분포되도록 합니다. 주어진 팬에 알맞게 분할하여 굽고, 반죽은 전량 사용합니다. 재료의 종류와 양, 베이커스 퍼센트는 다음과 같습니다. 크림법 제조이므로 유지를 풀어준 후 감미료를 넣고, 달걀을 넣은 후, 나머지 재료를 차례로 넣으면 됩니다. 01. 믹서볼에 버터를 넣고 풀어준다.(포마드화) 02. 감미료인 설탕과 소금을 2~3번에 나누어 버터에 넣으면서 크림화한다. 03. 달걀을 풀어 3~4번에 나누어 넣으며 또 크림화한다. 설탕 입자.. 2021. 2. 27.
[일반물리학실험 #01] 포물선 운동(Projectile Motion) 일반물리학에서는 등가속도 운동에 대해 배운다. 등가속도 운동의 한 예로 포물선 운동이 있다. 포물선 운동은 한 물체가 포물선을 그리면서 운동하는 것을 말한다. 포물선 운동은 운동을 묘사하는 수식이 단순하여 2차원 등가속도 운동을 이해하는데 도움을 준다. 이 게시물에서는 실험 결괏값, 제언에 대해서 다루지 않으며, 이론과 목적, 실험 방법과 분석에 대해 간단히 다룬다. Ⅰ. 서론(목적) 포물체의 운동을 x축과 y축으로 나누어 분석하는 활동 등을 통해 포물선 운동을 이해하고 포물선 운동 과정 내에서 역학적 에너지가 보존됨을 이해하는 것을 목적으로 한다. Ⅱ. 이론적 배경 1. 이차원 등가속도 운동 이차원 운동에서 x축과 y축 각각의 운동은 서로의 변화가 서로에게 영향을 미치지 않기 때문에 각각의 독립된 운동.. 2021. 2. 12.
[맨큐의 경제학#29/Ch21] 소비자선택이론 : 예산 제약과 무차별 곡선 맨큐의 경제학 제21장에서는 소비자 선택이론에 대해 배운다. 소비자 선택이론은 소비자가 어떤 방법을 통해 어떤 선택을 하는지에 대한 이론이다. 소비자가 어떻게 선택을 하는지를 알아보기 위해 예산 제약과 무차별 곡선의 개념을 이용한다. 가격 변화에 따른 소득효과와 대체효과를 분석하여, 새로운 최적점에 대해서도 알아본다. 예산 제약(Budget Constraint) 예산 제약(Budget Constraint)이란 소비자가 선택할 수 있는 재화 순서쌍의 한계라고 할 수 있다. 소비 묶음(Consumption Bundles)의 한계로도 표현한다. A라는 사람이 복숭아와 딸기를 구매할 수 있다고 하자. A의 소득은 100만 원이고 복숭아는 한 상자에 5만 원, 딸기는 2만 원이라 하자. 자신의 소득을 모두 복숭아.. 2021. 2. 1.
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